RECOPILADORA: María José Moya (Mi Estrella de Mar)
Todo ser vivo tiene su ciclo biológico, lo que explica que podamos hablar de hortalizas, frutas y legumbres de temporada, e incluso de carnes y pescados de temporada según sus ciclos de vida y la regulación legislativa de cada país e internacional en cuanto a sus momentos y períodos de caza, captura o sacrificio.
Mantener una alimentación basada en estos ciclos naturales asegura, respecto a la que no lo es:
- UNA INGESTA DE MAYOR CALIDAD (cuanto más fresca más propiedades nutricionales -vitaminas, etc.- que cuando se conserva el alimento en cámaras frigoríficas para alargar su duración al resto del año -a lo que se suma con el mismo fin, las sustancias sintéticas que se añaden al producto y su "protección" en envases "conservadores" confeccionados con materiales que pasan a la comida y de ahí a nosotros por ingestión).
- UN PRECIO MENOR (por no tener el coste añadido del gasto en cámaras, conservantes específicos, etc.).
- UNA MAYOR VARIEDAD de cada producto (ej. peras conferencia, peras de agua, peras de San Juan, peras ercolinas…).
A la hora de comprar nuestros alimentos también será importante tener en cuenta:
- QUE SEAN ECOLÓGICOS (porque respetan la Naturaleza y sus ciclos naturales, y no contienen químicos de síntesis).
- QUE ESTÉN CULTIVADOS/CRIADOS Y ELABORADOS CERCA DE NUESTRO HOGAR (cuanto más tarden en llegar a la mesa, más propiedades pierden por el camino).
En todo caso, tanto si consumimos ecológico como si no, la idea es alimentarnos con la conciencia de que comer no es “tragar” sino aportar valores nutritivos a nuestros cuerpos, y para ello es fundamental basar nuestra dieta en una alimentación de productos perecederos de temporada.
Es por ello que es útil que tengamos siempre a mano en casa un calendario fiable que nos indique cuál es la temporada de recolección de los productos más usuales y lo tengamos junto a nosotros cuando vayamos a realizar nuestras compras.
Si además consumimos ecológico, nos ayudará a conocer, antes de ponernos en contacto con nuestra tienda de alimentación habitual, grupo de autoconsumo, o agricultor que nos provea, qué será más probable que tenga, grosso modo, para poder organizar nuestro presupuesto y dieta semanal con antelación.
Los calendarios de este artículo son para hortalizas (verduras, tubérculos, etc.), frutas, pescado y marisco; y, su información es meramente orientativa porque, recordemos:
- De algunos productos PUEDE HABER DIFERENTES VARIEDADES CON FECHA DE RECOLECCIÓN DIFERENTE UNAS DE OTRAS (por ejemplo, las peras de San Juan se recogen a partir de la mitad de junio y las de agua entre mediados y finales de verano).
- LOS PRODUCTOS IMPORTADOS (ecológicos y convencionales), tienen estaciones diferentes a las de nuestro calendario, según cada país y zona. Por ejemplo, España tiene como importadores asiduos a Argentina, Brasil, Chile y algunos países africanos como Marruecos, todos con estaciones y climas diferentes al nuestro.
- EN UN MISMO PAÍS PUEDE HABER ZONAS QUE CULTIVEN LO MISMO PERO CON CLIMA DIFERENTE, lo que hará que su recolección sea más temprana o tardía según su localización geográfica. España no es la excepción.
CALENDARIO DE HORTALIZAS Y FRUTAS (PDF)
Dadas las diferencias encontradas entre los diferentes calendarios y escritos analizados por MI ESTRELLA DE MAR -algunas muy importantes a pesar de estar todos dirigidos a la península ibérica-, hemos optado por hacer un recopilatorio, al que he sumado mi propia experiencia con los ritmos agrícolas que he venido observando desde hace años en la cooperativa ecológica de barrio donde compro debido a mi sensibilidad química múltiple (SQM).
Espero que el resultado os sea satisfactorio y, sobre todo, útil.
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El PDF recoge los siguientes productos (que a continuación listo en orden alfabético): HORTALIZAS: acelgas, ajos, ajos frescos, alcachofas, apios, berenjenas, borrajas, batatas (boniatos), brócolis, calabacines, calabazas, cardos, cebollas, coles de Bruselas, coliflores, endibias, escarolas, espárragos blancos, espárragos verdes, espinacas, guisantes, habas, hinojos, judías verdes, lechugas, lombardas, nabos, pepinos, pimientos, puerros, rábanos, remolachas, repollos, tomates y zanahorias. SETAS.. FRUTAS: aguacates, albaricoquse, arándanos, brevas, caquis, cerezas, chirimoyas, ciruelas, cocos, frambuesas, fresas/fresones, granadas, grosellas, higos, kiwis, limones, mandarinas, mangos, manzanas, melocotones, melones, membrillos, moras, naranjas, nísperos, paraguayas, peras, piñas, plátanos, pomelos, sandías y uvas.
CALENDARIO DE PESCADO (DE MAR, RÍO, PISCIFACTORÍA) Y MARISCO
El pescado, aparte de sus ciclos biológicos como ser vivo que es, se encuentra regulado por reglamentos que determinan la época de pesca de cada especie con el fin teórico de no agotar su reserva natural.
Esto es lo que hace que llegue a nuestras tiendas como “producto fresco de temporada” o como producto teóricamente fresco pero que en la práctica es almacenado en cámaras frigoríficas, etc. para su salida progresiva al mercado como "del día" (por ejemplo, las Navidades).
El resultado es que -al igual que para las frutas y hortalizas-, según la época habrá una mayor disponibilidad o productividad de un pescado sobre otro, lo que redundará en su calidad y unos precios más bajos.
Sin embargo, como también apuntábamos en el apartado anterior, el pescado no se libra de contener sustancias químicas sintéticas y tóxicas, sea este de mar, de río o de piscifactoría. Es por ello que la recomendación más sensata es consumir pescado ecológico, que no contiene tóxicos y mantiene todas sus propiedades nutritivas.
Para conocer las piscifactorias ecológicas que operan en España y ampliar información respecto a este tema os recomiendo el siguiente artículo que publiqué hace tiempo: Pescado fluvial, marítimo, de piscifactoría y ecológico: clasificación según nivel de químicos, partes más tóxicas, empresas ecológicas CON descuento.
En cuanto al calendario de temporada del pescado, al igual que con el expuesto anteriormente, su información es orientativa dado que hay circunstancias como los cambios de clima por olas de frío o de calor, tempestades, etc., que pueden alterarlo.
¿POR QUÉ COMER ECOLÓGICO?
Por problemas de salud, por deseo de prevenirlos, por ética, por conciencia ambiental, por comer sano, por satisfacción de oler y saborear los alimentos crudos... Todas ellas son cosas que no tienen en cuenta los sistemas de producción actuales, las modernas técnicas de cultivo y las múltiples sustancias sintéticas que incorporan sus alimentos (tomates, lechugas, y un largo etcétera) a lo largo de su cadena de elaboración.
La agricultura y crianza de animales intensiva y desmedida a través de la potenciación de sustancias químicas de todas clases para forzar los ritmos naturales de la Naturaleza con el fin de disponer de ella a nuestro antojo durante todo el año, no es sostenible ni sano. Sin embargo se sigue con ello a pesar de la investigación existente al respecto y las voces de expertos independientes llamando la atención desde hace tiempo sobre su efecto tóxico, acumulativo y de interacción entre ellas (con repercusión además imprevisible, a medio-largo plazo, tanto para nosotros como para las generaciones futuras).
Por contra, llama la atención la cantidad de sustancias sintéticas -tóxicas o sacadas al mercado sin investigación suficiente ni garantías- creadas para tal fin, en vez de optar por hacer las cosas bien desde el principio. El resultado final es un "alimento" que ingerimos sólo por su apariencia pero con restos de plaguicidas, antibióticos, sustancias de crecimiento y de engorde rápido, de mejora de aspecto, etc.; a lo que se añade, de tratarse de “productos elaborados” (tales como palitos de harina, madalenas, precocinados, legumbres cocidas, etc.), colorantes, espesantes, potenciadores del sabor y conservantes -entre otros- mientras en el proceso se elimina sin pudor "lo que no se ve" -o sea, su sabor, su olor y su valor nutritivo-.
Es por todo ello que para comer de forma realmente sana y saludable es fundamental consumir alimentos ecológicos, y además de temporada y en general lo menos procesados posible. La salud nos lo agradecerá, más si cabe si ya se han manifestado problemas al respecto.
INFORMACIÓN RELACIONADA DE INTERÉS
Aunque hay productos como el queso, que en general las personas con SQM no toleramos (excepto a veces alguno específico como el queso de cabra ecológico y fresco), os reseño a continuación una serie de enlaces que -unos por su interés, y otros por su curiosidad-, aunque no todos sirvan para alguien con SQM, podrán ser útiles para sus familiares, amigos e interesados en comer de forma más sana y consciente en general. Así que este apartado está dedicado a todos en general.
ALIMENTOS:
-VERDURAS:denominación, historia, propiedades y beneficios, variedades, temporada, consejos de compra, preparación, recetas, conservación (Euroresidentes.com).
-FRUTAS: denominación, historia, propiedades y beneficios, variedades, temporada, consejos de compra, preparación, recetas, conservación (Euroresidentes.com).
QUESO:
-Clases (Euroresidentes.com).
-Diccionario de quesos (Euroresidentes.com).
PESCADO:
Partes de un pez -infografía (revista digital. Consumer).
OTRA INFORMACIÓN EN “MI ESTRELLA DE MAR”
